Diversos estudios dicen que la soja trae beneficios para la salud, auxiliando en la prevención de enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, en la reducción de riesgos en ciertos tipos de cáncer.
La presencia de isoflavonas y otros bioactivos en la proteína de soja contribuyen para la reducción de formación de placas en las arterias, y actúa también en la reducción de colesterol LDL.
Las isoflavonas son clasificadas como fitoestrógenos (substancias en las plantas que tienen una estructura química similar al estrógeno) y existen diversos estudios relacionados al potencial efecto de las isoflavonas de soja en la enfermedad de los huesos, previniendo la osteoporosis.
Los investigadores han estudiado los efectos de diferentes substancias de proteína de soja para evitar el desarrollo y la propagación del cáncer, principalmente cáncer de mama, próstata y de colon.
Además de los estudios arriba mencionados, otras áreas están siendo investigadas para evaluar los beneficios de la soja: diabetes, enfermedades del hígado, control de peso, y la función antioxidante de la soya.
Las bebidas a base de soja ofrecen un completo perfil de proteína con todos los aminoácidos necesarios para nuestras necesidades diarias y puede reemplazar fuentes de proteína animal sin grasas saturadas.
Las bebidas de soja necesitan estabilizantes para evitar la precipitación de la proteína y otros sólidos, haciendo que la textura y apariencia sean uniformes en toda la bebida, dejando más próxima a las bebidas lácteas. Además, en bebidas fortificadas con calcio o bebidas con chocolate, los estabilizantes posibilitan una distribución equitativa del contenido nutricional y sabor en cada porción al ser servida.
FMC ha estudiado en los últimos dos años, la interacción de la carragenina con la proteína de soja y ahora está introduciendo dos nuevas carrageninas, Seakem ® formuladas especialmente para bebidas UHT, que son almacenadas en refrigeración. Estos productos pueden ser usados en bebidas de soya neutras con pH arriba de 6 y proporcionan estabilidad en condiciones refrigeradas de 8 a 12 semanas. La carragenina Seakem proporciona una mejor suspensión en refrigeración que otros sistemas de estabilización y el producto final no necesita ser agitado por el consumidor.
Cuando se compara con otras gomas, la carragenina presenta ventajas, por ejemplo:
Gelan: No proporciona estabilización y textura al mismo tiempo. Su costo en uso puede ser 30% más alto que el de la carragenina.
Xántica: Actúa en la textura, proporcionando viscosidad, pero no estabiliza eficientemente.
Goma Guar: Proporciona viscosidad, no estabilizando eficientemente. Si se usa en niveles altos, dejan la bebida con sensación gomosa.
Las bebidas estabilizadas con carragenina Seakem ® presentan un perfil de textura lisa, limpia, cremosa y agradable.
De acuerdo con el proceso y producto final sugerimos los productos abajo mencionados:
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Producto: |
Nivel de uso |
Beneficios |
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Seakem ® XP 3577 |
250 – 450 ppm |
Textura cremosa, producto orgánico. |
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Seakem ® XP 3575 |
250 – 450 ppm |
Producto orgánico, costo en uso efectivo. Adecuado para almacenamiento en refrigeración. |
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Avicel-PlusÒ XP 3578 |
1300 – 2500 ppm |
Sensación cremosa. Adecuado para almacenamiento en temperatura ambiente. |
