La polidextrosa , un polisacárido resistente que no es digerido por las enzimas digestivas humanas, actúa como agente de masa, espesante, estabilizante, humectante y agente de firmeza. Aporta 1 kcal/gr. Es un reemplazante de grasa permitiendo mejorar la sensación en la boca.
Sustituye el azúcar contribuyendo con los sólidos, sin aportar dulzura. Como fibra dietaria provee varios beneficios a la salud, ayudando a la prevención de la constipación, diverticulosis, diabetes, enfermedades del corazón, cáncer, hipertensión, obesidad y crecimiento de patógenos intestinales. En términos fisiológicos tiene bajo índice glicémico.
En la elaboración de chocolates sin azúcar, donde además de aportar todos los beneficios ya mencionados, se logra un producto de excelente calidad y sabor.
Esta aplicación logra un chocolate con las mismas características organolépticas de un chocolate regular pero mucho más saludable.
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Litesse In Chocolate manufacturing.pdf
